¶ Crêpes et gaufres (README NaZZa)
¶ Présentation
En 2022, le ReZZpo Event du mandat BDE 2022/2023 (NaZZa) Anael Courjaud écrit un document pour aider l’associatif à gérer les crêpes et gaufres sur un event.
Cette page retranscrit ce README, ajusté par rapport au support.
¶ Crêpes et gaufres (README NaZZa)
Année d’écriture : 2023
Auteur : Anael Courjaud
¶ Procédure générale
Environ une semaine à l’avance :
- déterminer combien de crêpes/gaufres on veut vendre pendant l'event puis transmettre la demande aux ReZZpos Stocks, qui se réfèrent au doc de recette qui donne les quantités des ingrédients utilisés pour tant de crêpes/ tant de gaufres. On note dans les coûts uniquement les quantités utilisées (par exemple on note 7 oeufs sur une boite de 10 si 7 oeufs ont été utilisés). Les ReZZpos Stocks sont entièrement responsables des quantités restantes après application rigoureuse de la recette. (donc faites gaffe si vous achetez 30 oeufs pour une demande nécessitant 10 oeufs).
- prévoir dans les staffs les gens qui vont préparer la pâte la veille/le jour même (les ReZZpos Stocks se débrouillent pour que les ingrédients soient là au bon moment) puis ceux qui vont s'occuper de la cuisson à l'avance/pendant l’event. (à l’avance pour le Rimbaud par exemple où on a pas le droit d'y faire cuire des trucs).
¶ Préparation de la pâte
- le jour même ou alors la veille
- pas oublier de laisser reposer (au moins 1 h) la pâte au frigo
- pas oublier de prévoir/avoir un mixeur à disposition
- Demander les crêpières à Isibouffe
- Tout simplement suivre la recette (à la fin du doc) mon reuf !
¶ Cuisson
- Faire en sorte que la pâte crue touche le moins de chose possible et le cas échéant essuyer direct (la table, le sol etc..) parce que y a rien de moins chiant que de gratter de la pâte à crêpes séchée par terre ou sur une table (ça colle de fou !!)
- Il est conseillé de recouvrir entièrement son plan de travail de sopalin ou de PQ pour pas que la pâte tombe et sèche sur la table, vous gagnerez une demi-heure de nettoyage à la fin (je dis ça d'expérience mdr).
- Bah faites des crêpes quoi, moi je mets toujours les crêpières à fond, ça marche très bien et ça va plus vite malgré les critiques de certains mdr.
- Oubliez pas de huiler régulièrement avec un sopalin trempé dans de l'huile.
- Si vous mettez du nutella, oubliez pas de le mettre au micro-ondes pour fluidifier et étalez le directement sur la crêpière après avoir retourné une première fois la crêpe. Vous étalez sur un quart de crêpe pendant que ça finit de cuire du coup c’est optimisé. Ensuite pliez en quatre et servez sur un sopalin. Pareil pour une crêpe au sucre.
¶ Vente
Si vous faites les crêpes en direct avec deux crêpières, deux personnes suffisent. Y en a un qui gère les cuissons et l'étalage de nutella ou de sucre sur la crêpière puis le dressage sur sopalin. L'autre s'occupe de gérer les gens : prendre les commandes, tenir la fiche de commande, servir les gens, leur parler/les divertir, dire en direct au ReZZpo Cuisson qu'est-ce qu'il doit préparer. Si ça paye en compte BDE, l'encaissement se fait à la fin, ça allège la charge de travail.
¶ Dresser le Bilan/Compte-rendu
Crêpes et graufres (template NaZZa)
→ tu copies le Google Sheet, tu crées une nouvelle feuille que tu remplis et après tu copies la feuille dans le dossier dédié à l'event ou alors tu fais un ptit screenshot et voilà ! Comme le trésorier, les ReZZpos Stocks, les ReZZpos Events et les ReZZpos Crêpes ont un bilan financier complet du côté crêpe de l’event.
¶ Recettes (validées par la street)
¶ Crêpes
Pour ~45 crêpes (ça remplit un saladier stylé de Isibouffe avec le cul en silicone (2022)) :
- 9 oeufs
- 3 L de lait
- 1kg de Farine
- 1 pincée de sel
→ Le Petit Truc de Grand-Mère : mettre la farine, le sel et les oeufs puis mélanger (avec une fourchette si le mixeur n'assume pas) jusqu'à avoir une pâte épaisse sans grumeaux (la viscosité de la pâte va éclater naturellement tous les grumeaux), puis à la fin rajouter tout le lait (petit à petit pendant le premier litre, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment fluide puis mettre tout le reste d'un coup)
¶ Gaufres
Pour ~12 gaufres (on peut mettre de la pâte pour 24 gaufres dans un saladier stylé de Isibouffe avec le cul en silicone (2022)) :
- 2 oeufs
- 40 cL de lait
- 100 g de beurre fondu (ecocup au micro onde)
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure (diluer dans de l'eau chaude si levure boulangère)
- 1 pincée de sel si beurre doux (jamais en contact direct avec la levure, ça la tue)
- 1 càs de sucre
→ Tout mettre sauf le lait et le sel pour avoir une pâte visqueuse sans grumeaux puis ajouter le lait puis le sel (sel à la fin pour pas que ce soit trop en contact direct avec la levure)